近日，我校食品学院魏长庆教授课题组在亚麻籽粕中抗氧化肽的制备与功能活性研究方面取得重要研究进展，成果以“Ultrasound-assisted preparation of antioxidant peptides in flaxseed meal: Purification, characterization and molecular docking analysis”在食品科技领域国际知名期刊《Food Chemistry》上接收发表（中科院1区TOP，IF=8.5）。
亚麻籽作为富含α-亚麻酸、蛋白质、酚类化合物、膳食纤维等活性成分的多营养作物，其榨油副产物亚麻籽粕含有高质量植物蛋白等营养物质，但当前综合利用率不足导致资源浪费，为此本研究旨在探索亚麻籽粕作为生物活性肽来源的潜力，开发高效的亚麻籽多肽制备技术并深入探究其功能活性。首先，以亚麻籽粕为原料，使用超声辅助酶解法制备酶解产物并研究超声作用对其水解度与功能的影响；其次，通过超滤和凝胶过滤层析进一步纯化酶解物，筛选出具有高抗氧化能力的组分，并对组分中的肽链进行鉴定与筛选；最后，对筛选出的肽链进行体外合成验证，并通过分子对接技术探索了它们与髓过氧化物酶（MPO）的相互作用。结果表明：（1）超声处理可以改变亚麻籽蛋白的二级结构，有效提高酶解程度，从而提高酶解产物的抗氧化活性。（2）通过超滤和凝胶过滤层析技术，从亚麻籽粕中分离得到的水解物组分HPEH-frac-2具有良好的抗氧化性能。（3）利用反相液相色谱—质谱法和计算机模拟分析筛选出三条肽：PFFWLHHT、HCLEFLSPRF和ALTMPHNW，均具有良好的体外抗氧化活性。其中，HCLEFLSPRF和ALTMPHNW尚未被记录过。（4）分子对接结果显示，三条肽可以通过氢键、静电作用、疏水作用和范德华力与MPO活性空腔结合。值得注意的是，目前关于亚麻籽肽对MPO的抑制作用尚无系统的研究报道。本研究为深入探索亚麻籽粕的高附加值利用提供了新的研究视角，为亚麻籽抗氧化肽的功能研究开辟了新方向。
本文第一作者为食品学院2022级硕士研究生魏可君，通讯作者为食品学院魏长庆教授与新疆农垦科学院吴洪斌研究员。近年来，该团队以新疆特色粮油资源为研究对象，聚焦粮油精准适度加工、功能因子挖掘、风味鉴析与调控、副产物高值化综合利用等方向开展系列科研工作及成果转化，多项研究成果发表于Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等TOP期刊及《食品科学》等国内顶级期刊。
（通讯员：魏长庆 吴洪斌 郜建锐 巩芮君）
